Ингредиенты для мясоперерабатывающей промышленности >> белки

В последние годы в производстве мясопродуктов широко используют белковые препараты: из растительного сырья (соя, горох) и из продуктов животного происхождения (коллагенсодержащее сырье, продукты переработка крови, молочные белки).

Соевые белки – источник почти всех незаменимых аминокислот, обладают высокой питательной ценностью, по биологической ценности мало уступают белкам мяса, рыбы, яиц и молока. Соевые белки обладают прекрасными функциональными свойствами. Наличие в одной полимерной цепи как липофильных, так и гидрофильных групп позволяет создавать стабильные мясные эмульсии. Соевые белки позволяют получить конечный продукт хорошего качества, богатый по аминокислотному составу и низкий по себестоимости.

Новым видом добавки на рынке пищевых ингредиентов являются белки животного происхождения, получаемые, в основном, из коллагенсодержащего сырья. Полноценные животные белки значительно превосходят растительные по биологической ценности и лучше сбалансированы по аминокислотному составу. Животные белки обладают высокой водоудерживающей способностью (образуют стабильные гели с водой в соотношении 1:30). Они – хорошие эмульгаторы, позволяют перерабатывать малоценное жиросодержащее сырье (жир-сырец, жировая обрезь, шкурка и т.п.), улучшают консистенцию и пластичность фарша. Животные белки повышают органолептические свойства готового продукта: сочность, внешний вид; предотвращают бульонно-жировые отеки, увеличивают выход; позволяют снизить себестоимость продукции.

Фирма «Интер-Технология» предлагает Вам белки и белковые смеси серии БАЛТПРО для производства следующих видов мясных изделий:

    – Сосисок, сарделек, шпикачек
    – Вареных колбас
    – Полукопченых колбас
    – Ливерных колбас и паштетов
    – Цельномышечных и реформированных ветчин
    – Котлет, пельменей и других полуфабрикатов

Белки серии БАЛТПРО обладают высокими функциональными свойствами и рекомендуются для приготовления белково-жировой эмульсии, со следующими соотношениями компонентов (белок : жир : вода):

    На основе БАЛТПРО-106 (1:25:25)

Функциональные белковые смеси БАЛТПРОЛЕЦ-01,02,03 и БАЛТПРО-120 широко применяются при изготовлении полукопченых колбас и полуфабрикатов; обладают повышенными эмульгирующими свойствами; используются вместо яичного порошка в тесто для пельменей в количестве от 0,5 до 3,0 % от массы муки.

Функциональные белковые смеси БАЛТПРО-201, БАЛТПРО-210, БАЛТПРО-220 заменяют концентраты и изоляты соевого белка, обладают хорошими эмульгирующими свойствами, стабилизируют мясную эмульсию.